Sanitasi Ruang Pembuatan Makanan

Sanitasi Ruang Pengolahan Makanan - Pada tahap manapun materi masakan berada,senantiasa ditemukan kawasan bahan makanan tersebut ditaruh. baik pada waktu masih disumber,pada waktu pengangkutan , pada waktu pengolahan. Karena itu untuk menjaga supaya masakan tidak tercemar perlu juga diperhatikan sanitasi daerah pengolahan masakan.Tempat pembuatan masakan ini meliputi:Dapur.

Persyaratan dapur yang bagus ialah:

• Ruangan dan lingkungan dapur bersih,tidak akrab dengan pembuangan sampah,tidak erat tumpukan barang bekas,tidak banyak lalat,semut(serangga),tikus,hewan peliharaan.
• Ada pembuangan air kotor,ialah limbah rumah tangga dengan kasa penutup jalan tikus,penyaring lemak dan dibersihkan secara teratur.pembuangan air tanpa hambatan dan tidak ada air tergenang.
• Kontruksi bangunan menyanggupi syarat sanitasi.
• Lantai rata,halus,kedap air,tahan asam,kuat,tidak licin ,tidak berlubang,gampang dibersihkan,pada pertemuan lantai tidak terdapat sudut mati.
• Dinding
• Permukaan dinding sebelah dalam halus,kering tidak menyerap air.gampang dibersihkan dan tidak berlubang.
• Bila permukaan dinding kena percikan air maka 2 meter dari lamtai dilapisi bahan kedap air yang permukaannya halus, tidak menahan abu dan warnanya jelas.
• Langit-Langit
• Langit-langit mesti menutup atap bangunan
• Tinggi langit-langit tidak kurang2,4 meter diatas lantai.
• Pintu dan jendela
• Pintu bangunan mesti membuka kearah luar
• Jendela,pintu,dan fentilasi daerah makan dimasak,dilengkapi kasa yang mampu dibuka dan dipasang.
• Semua pintu ruang pembuatan makanan dibentuk menutup sendiri/dilengkapi peralatan anti lalat(kasa,tirai,pintu rangkap)
• Pencahayaan
• Intensitas pencahayaan harus cukup untuk pemeriksaan dan pembersihan serta melakukan pekerjaan secara efektif.
• Disetiap pembuatan masakan dan tempat mencuci tangan
• Semua pencahayaan tidak menjadikan cahaya/silau pendistribusian
• Ventilasi
• Bangunan atau ruangan pembuatan kuliner dilengkapi dengan ventilasi yang mampu mempertahankan kondisi tenteram.
• Ventilasi harus cukup
• Mencegah udara dalam ruamgan terlalu panas
• Mencegah terjadinya kondensasi uap air atau lemak pada lantai dinding atau lemak pada lantai dinding atau langit-langit.
• Membuang busuk , asap dan pencemaran lain dari ruangan.
• Ruangan pembuatan masakan
• Luas untuk kawasan pembuatan kuliner mesti cukup untuk bekerja dengan mudah dan efisien supaya menyingkir dari kontaminasi kuliner dan mempermudah pencucian .
• Luas lantai dapur yang bebas dari peralatan sedikitnya 2 meter persegi untuk tiap pekerja
• Ruang pembuatan makanan tidak berhubungan eksklusif dengan jamban dan kamar mandi.
• Untuk kegiatan pemasakan dilengkapi meja kerja,tempat penyimpanan bahan masakan sementara.
• Fasilitas pembersihan perlengkapan
• Pencucian peralatan menggunakan bahan pembersih/detergent.
• Peralatan yang telah dicuci disimpan kembali dari daerah yang terlindung dari kemungkinan tercemarnya kembali.
• Tempat cuci tangan
• Tersedia kawasan cuci tangan yang terpisah dengan tempat mencuci perlengkapan dengan kran,kanal pembuangan tertutuo,kolam penampungan,sabun,dan pengering.
• Tempat basuh tangan diletakkan sedekat mungjin dengan daerah lerja.
• Air bersih
• Air higienis harus tersedia untuk seluruh acara penyelenggaraan makanan.

Kualitas air bersih mesti menyanggupi syarat peraturan Menkes No.1/Berhukmas/1/1975.

• Jamban dan peturasan
• Kamar mandi
• Tempat sampah
• Tempat sampah mirip kantong pelastik/kertas,bak sampah tertutup haru tersedia dalam jumlah yang cukup dan ditaruh sedekat mungkin dengan sumber produksi sampah,tetapi secepatnya dibuang ketempat pembuangan.(Entjang indan,Ilmu Kesehatan Prilaku,Bandung,2000)